Dana bonfileden çöp şiş yapmak, aslında en lüks ve en garantili çöp şiş deneyimidir. Bonfile zaten çok yumuşak bir et olduğu için, burada amacımız eti "pişirmek" değil, dışına güzel bir karamelizasyon verip içindeki suyu korumaktır.
İşte lokum tadında bir Bonfile Çöp Şiş için püf noktaları:
Küp Doğrama: Bonfileyi tam birer lokmalık, yaklaşık 2x2 cm boyutlarında küpler halinde doğrayın. Hepsinin eşit boyda olması, şişlerin aynı anda pişmesi için kritiktir.
Yağ Dengesi: Bonfile yağsız bir ettir. Eğer çok kuru olmasından korkuyorsanız, her iki bonfile parçası arasına bir küçük parça kuyruk yağı veya dana iç yağı dizebilirsiniz. Bu, ete inanılmaz bir aroma ve sululuk verir.
Bonfile narin bir et olduğu için onu saatlerce ağır soslarda bekletmeye gerek yoktur.
Karışım: Zeytinyağı, bir diş ezilmiş sarımsak, taze kekik ve çok az karabiber.
Süre: Bu karışımda 30-60 dakika dinlendirmek yeterlidir.
Tuz: Diğerlerinde olduğu gibi tuzu pişirmeden hemen önce veya pişerken atıyoruz.
Bonfile hızlı pişer, bu yüzden ateşin çok yüksek olması gerekir.
Şiş Hazırlığı: Eğer ahşap çöp şiş kullanacaksanız, şişlerin yanmaması için onları önceden 15-20 dakika suda bekletin.
Dizim: Şişlere etleri çok sıkıştırmadan dizin. Aralara küçük arpacık soğan veya çeri domates ekleyebilirsiniz.
Yüksek Ateş: Döküm tavayı veya ızgarayı iyice ısıtın.
Süre: Her bir yüzünü yaklaşık 1.5 - 2 dakika pişirin. Toplamda 6-8 dakika içinde şişleriniz hazır olacaktır.
Tereyağı Dokunuşu: Etler ocaktan inmeden hemen önce üzerlerine fırça yardımıyla az miktarda tereyağı sürmek, restoranlardaki o parlak ve iştah açıcı görüntüyü sağlar.
Kurutmayın: Bonfile "az-orta" veya "orta" pişmişken en lezzetlidir. Tamamen kuruyana kadar ateşte tutarsanız bonfilenin o özel dokusunu kaybedersiniz.
Döküm Tava: Eğer evdeyseniz mutlaka döküm tava kullanın; ince tavalar ısıyı koruyamadığı için etin suyunu salmasına neden olur.
