Dana şaşlık, Rus ve Orta Asya mutfağından sofralarımıza gelen, etin en yumuşak hallerinden biridir. Şaşlığın en büyük farkı, etlerin soğan suyu ve krema (veya süt) ile marine edilerek o meşhur "pamuk" kıvamına getirilmesidir.
Dana şaşlık, Rus ve Orta Asya mutfağından sofralarımıza gelen, etin en yumuşak hallerinden biridir. Şaşlığın en büyük farkı, etlerin soğan suyu ve krema (veya süt) ile marine edilerek o meşhur "pamuk" kıvamına getirilmesidir.
İşte tam kıvamında bir dana şaşlık için bilmeniz gerekenler:
Dana şaşlık için mutlaka dana bonfile veya antrikot kullanılmalıdır. Etin kendi yağıyla pişmesi lezzeti artırır, bu yüzden hafif yağlı bir antrikot şaşlık için mükemmeldir.
Kesim: Etler lokma büyüklüğünde ama hafif yassı (cevizden biraz büyük) şekilde doğranmalıdır.
Şaşlığı "şaşlık" yapan şey, soğan halkaları ve krema ile yapılan terbiyedir.
Malzemeler:
2-3 adet büyük boy kuru soğan (Halka halka doğranmış)
1 paket sıvı krema (veya yarım bardak süt + 2 kaşık yoğurt)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı çok az soya sosu (tuz dengesine dikkat!)
Uygulama:
Etleri bir kaba alın, zeytinyağı ve karabiberle harmanlayın.
Üzerine krema ve halka doğranmış soğanları ekleyin.
En önemli nokta: Soğanları etle birlikte iyice ovun ki soğan suyu etin liflerine işlesin.
Buzdolabında en az 12-24 saat bekletin. Krema ve soğan suyu eti inanılmaz yumuşatacaktır.
Şişe Dizme: Çöp şişlere bir et, bir halka soğan (marinasyondaki soğanlar kullanılabilir veya taze doğranabilir) şeklinde dizin. Arzu ederseniz aralara kuyruk yağı da ekleyebilirsiniz; bu, dana etinin kuruluğunu alır.
Döküm Tava: Şaşlık en iyi döküm tavada veya mangalda olur. Tavayı duman çıkana kadar ısıtın.
Hızlı Pişirme: Etleri tavaya dizin. Her bir yüzünü yüksek ateşte mühürleyerek pişirin. Çok uzun süre tutup kurutmayın, içi sulu kalmalı.
Tuz: Tuzu etler pişmeye yakınken veya piştikten sonra ekleyin.
Soğanları Ayıklamayın: Pişirirken şişe dizdiğiniz o marine olmuş soğanlar karamelize olup ete harika bir tat verir.
Krema Yerine Yoğurt Suyu: Eğer krema kullanmak istemezseniz, süzme yoğurt suyu ve soğan suyu ikilisi de benzer bir yumuşaklık sağlar.
Dinlendirme: Etleri ateşten aldıktan sonra 2-3 dakika üzerine bir kapak kapatarak dinlendirin.
Dana şaşlık, yanına firik pilavı veya Sumaklı soğan salatası ile servis edildiğinde tam bir ziyafet yemeğine dönüşür.
