Kaya Şehir Et Mangal’da köfte, sadece kıymanın şekil almış hali değil; Kapadokya’nın geleneksel kasap kültürünü ve kaya oyma mutfak sırlarını barındıran bir ustalık eseridir.
Buradaki köfteyi bölgedeki diğer işletmelerden ayıran temel fark, etin işlenme biçimi ve pişirme esnasındaki **"ısı yönetimi"**dir.
Kaya Şehir Et Mangal’da köfte, sadece kıymanın şekil almış hali değil; Kapadokya’nın geleneksel kasap kültürünü ve kaya oyma mutfak sırlarını barındıran bir ustalık eseridir.
Buradaki köfteyi bölgedeki diğer işletmelerden ayıran temel fark, etin işlenme biçimi ve pişirme esnasındaki **"ısı yönetimi"**dir.
Kaya Şehir'in köftesi, hazır kıyma ile değil, özel bir rasyo ile hazırlanır:
İdeal Karışım: Kapadokya platolarında doğal beslenen danaların döş eti ile lezzet dengesi için bir miktar kuzu boşluğu karıştırılır.
Teknik: Etler makinede ezilmeden, zırh yardımıyla iri taneli kalacak şekilde çekilir. Bu, köftenin pişerken kendi suyunu içinde hapsetmesini sağlar.
Sıfır Katkı: İçinde yoğun ekmek içi veya baskın baharatlar yerine, sadece etin kendi tadını öne çıkaracak az miktarda tuz, karabiber ve çok ince kıyılmış soğan bulunur.
Köfteler, Kaya Şehir’in imzası olan özel döküm ızgaralarda veya meşe odunu közünde pişirilir:
Mühürleme: Yüksek ısıda dış yüzeyi hızlıca karamelize edilir.
Hava Boşluklu Doku: Köfteler çok sıkıştırılmadan şekillendirildiği için pişerken içeride oluşan sıcak hava akımı, etin her noktasının aynı oranda pişmesini sağlar. Sonuç: Dışı hafif kıtır, içi ise pembe ve sulu bir doku.
Menüde genellikle iki farklı konseptle karşılaşabilirsiniz:
| Köfte Türü | Lezzet Profili | Sunum Sırrı |
| Kaya Şehir Izgara Köfte | Klasik, et odaklı ve az baharatlı. | Közlenmiş sebzeler ve sıcak lavaş ile. |
| Peynirli Volkan Köfte | Kapadokya'nın volkanik yapısına atıfta bulunan, içi erimiş kaşarlı. | Döküm tavada, kendi yağı cızırdayarak servis edilir. |
| Kiremitte Köfte | Kaya fırınlarda, domates sosu ve köy biberi ile. | Toprağın ve etin kokusunun birleştiği nostaljik lezzet. |
Kaya Şehir’de köfte tek başına gelmez; tabağı tamamlayan unsurlar lezzeti iki katına çıkarır:
Közde Acuka: Köftenin yanına çok yakışan, közlenmiş biberlerden yapılan hafif acılı bir sos.
Toprak Kapta Yoğurt: Köftenin yanına Kapadokya’nın koyu kıvamlı manda veya koyun yoğurdu eşlik eder.
Küçük Bir İpucu: Eğer gerçek bir gurme deneyimi istiyorsanız, köftenizi sipariş ederken "az-orta" pişmiş ve yanında bölgeye has çömlek fasulyesi ile denemenizi öneririm.
