Kaya Şehir Et Mangal’da tavuk şiş, sıradan bir beyaz et yemeği olmanın ötesinde, restoranın "kaya altı" pişirme disipliniyle hazırlanan özel bir gurme deneyimine dönüşür. Kapadokya'nın yerel aromalarıyla zenginleştirilen bu lezzet, tavuk etinin kurumadan nasıl bir "lokum" kıvamına gelebileceğinin kanıtıdır.
Kaya Şehir Et Mangal’da tavuk şiş, sıradan bir beyaz et yemeği olmanın ötesinde, restoranın "kaya altı" pişirme disipliniyle hazırlanan özel bir gurme deneyimine dönüşür. Kapadokya'nın yerel aromalarıyla zenginleştirilen bu lezzet, tavuk etinin kurumadan nasıl bir "lokum" kıvamına gelebileceğinin kanıtıdır.
Kaya Şehir tarzı tavuk şişin sırlarını şu şekilde özetleyebiliriz:
Tavuklar, bölgenin iklimine has malzemelerle hazırlanan özel bir sosta en az 24 saat dinlendirilir.
Doğal Yoğurt ve Süt Bazı: Etin liflerini yumuşatmak için yerel üreticilerden alınan tam yağlı yoğurt ve süt kullanılır.
Kaya Kekiği: Erciyes ve Hasan Dağı eteklerinden toplanan yüksek aromalı dağ kekiği, tavuğa o karakteristik kokusunu verir.
Köz Biber Salçası: Sosun içine eklenen, odun ateşinde közlenmiş biberlerden yapılan salça, tavuğun rengini ve karamelize tadını sağlar.
Tavuk şişler, sıradan yüksek ateşte yakılmak yerine, Kaya Şehir'in imza pişirme yöntemiyle hazırlanır:
Meşe ve Kayısı Odunu Kömürü: Tavuk eti narin olduğu için meyve ağacı odunlarının hafif dumanı (smoke) ile pişirilir. Bu, tavuğa isli bir derinlik katar.
Dışı Çıtır, İçi Sulu: Yüksek ısılı közde hızlıca mühürlenen tavuklar, ısının iç kısma eşit dağılması için dinlendirilerek servis edilir. Bu sayede ısırıldığında suyunun içinde kaldığını hissedersiniz.
Tavuk şiş, Kaya Şehir’de sadece bir tabak yemek değil, bir görsel şölen olarak sunulur:
Tırnak Pidesi Üzerinde: Kendi suyu ve sosuyla lezzetlenen taze sıcak pideler üzerinde servis edilir.
Közlenmiş Garnitürler: Yanında sunulan domates, biber ve soğanlar da etlerle aynı köz ateşinde pişmiş "isli" aromaya sahiptir.
Özel Sumaklı Soğan Salatası: Tavuğun hafifliğini dengelemek için bol sumaklı ve maydanozlu piyaz ile servis tamamlanır.
